Elaceite de oliva (AO) es un aceite vegetal de uso principalmente culinario extraído del fruto del Olivo (Olea europaea) (Cui et al., 2002). De acuerdo con nuestros valores obtenidos el AO posee un color amarillo verdoso. El color verde se debe a que entre los componentes minoritarios del AO virgen se encuentran colorantes como el ßAceitede Oliva Verde el "Néctar de los Dioses" El aceite verde "Monserena", es el mejor aceite de oliva del mundo, un aceite de oliva virgen extra de extracción en frío, de olivas cuidadosamente seleccionadas entre más de 15.000 has de olivar, procedentes de olivos centenarios, inmunes al paso del tiempo como los dioses, que tenemos el privilegio de
Paraaprovechar los carotenoides liposolubles que están en su composición, pueden ser ingeridos sazonados con aceite de oliva, que facilita el paso por el organismo y optimiza su absorción. Información nutricional. En la tabla a seguir, puede consultar la composición nutricional en 100 g de pimentón amarillo, verde o rojo:
Clasificaciónsegún la composición del aceite de oliva. Fracción saponificable (98-99%): formada por triglicéridos, ácidos grasos libres y fosfolípidos. Fracción insaponificable (aprox. 1,5%): formada por hidrocarburos como el hexenal, responsable del gusto herbáceo de un aceite de aroma frutado, alcoholes, esteroles y tocoferoles. Fracción menor: formada Aceitepuro de oliva o aceite de oliva, es una mezcla del de oliva virgen y el refinado, su acidez no puede superar el 1% y es el que habitualmente compramos.